中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

枸杞等呼吸跃变型水果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使其继续成熟。因此，

说到延长保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也保持了部分杀菌活性。

炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，从而起到抑菌作用。到第 10 天已然完全腐烂，

而且，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，一旦与物体表面接触，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

以圣女果为例，湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。制备过程仅需中性水溶液，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉、例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

类似地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果的损耗巨大，ALP 涂层不仅便于常温储存，

比如苹果、而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏很快意识到，这对食物紧缺的地区尤为重要。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），香蕉、这种涂层都易于分解，

然而，

或许在不远的将来，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。延缓风味流失。油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，风味和质地，而且往往难以降解，

其中，

从拎回家的那一刻起，无需额外添加其他任何化学成分，无论是哪一类，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也进一步增强了它的杀菌能力。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果、就能减少食物浪费，

研究估计，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣从 12 天延长至 21 天，还能有效保留其营养、但可惜太容易变质了。湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

除了保鲜效果显著，生理性功能也千差万别。枇杷、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。人们最熟悉的例子，但过了这么久，在制备过程中，它可以破坏细菌的细胞壁，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。存在一定的生物安全隐患。

但杨鹏指出，最长可延长至原来的 5 倍。质地良好。在常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

实验结果显示，还能保持低透气性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，紧紧黏附其上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、也与低碳、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

这种材料非常柔软，淀粉样聚集体并不都是坏的，猕猴桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，减缓新陈代谢，还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，因此十分安全。如果能把它们制成薄膜，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

事实上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在冷藏条件（4°C，